ACUM.TV

Un bun prieten rrom imi spunea ca acela ce nu se aseaza la masa cu tine, nu e om. Cu acesta nu poti face nici afaceri, nu poti fi nici prieten…
Ideea de han, de spatiu al intalnirii si de descantat paharele nu are frontiere.
Adesea un fel de mancare indigen, un restaurant exotic trezesc interesul pentru tara de origine.
O pizza, un Chianti si un Tiramisu ne transpun in cadrul italic, un fondue intr-o cabana elvetiana etc.
Cateva bucate reusite au popularizat o tara mai mult decat orice ambasada, legatie culturala. Un festin reusit ne face sa uitam de orice diferente rasiale, culturale.
E cazul sarbatorii berii numita Oktoberfest ce si-a pierdut semnificatia originara de celebrare regala (17 octombrie 1810).
Oktoberfest s-a extins pe tot globul, Bratwurst-ul, varza murata(Sauerkraut) si berea nu tin seama de rigorile prusace, nici de eforturile Institutului Goethe de a raspandi limba si literature germana. Tocmai nevoia de iesire din cetatea prea rotunjita de legi, din stres defineste eliberarea si ingaduinta de a purta pantaloni scurti in public.
Milioane de turisti invadeaza citadela bavareza in aceste zile, alte milioane isi insusesc sarbatorirea berii de la San Francisco pana in Hong Kong.
Va propun cateva idei- retete specifice festivalului din Munchen, intr-o proprie interpretare culinara, Grand Combo Oktoberfest:

1.Frigarui de porc afumat cu mere
4-6 betisoare de bambus (le lasati in apa 20-30 minute inainte de a le pune pe gratar)
300 gr jambon afumat, taiat in cuburi 3 cm
1 ceapa rosie mai mare taiata in bucati 3cm
1 mar verde taiat in cuburi 3 cm
1 mar rosu taiat in cuburi 3 cm
¼ pahar suc de lamaie
¼ pahar ulei de masline
sare, piper
Intr-un castron amestecati toate ingredientele impreuna cu sarea, piperul, uleiul si sucul de lamaie. Dispuneti cuburile de mere, jambon si bucatile de ceapa pe frigarui, apoi le lasati pe gratarul incins cate 5 minute pe fiecare parte.

2.Caserola de carnati in bere
4 carnati cu continut scazut in grasime, gen Bratwurst albi sau din cei obisnuiti, proaspeti.
1 ceapa alba, mare taiata in rondele, nu prea mici
½ pahar de bere
2 linguri de ulei
boabe de mustar, de coriandru, foi de dafin
Intr-o tigae de teflon sau cratita din fonta lasati ceapa sa se rumeneasca foarte putin. Adaugati carnatii intregi prajindu-i impreuna cu ceapa taiata. Cand ceapa si carnatii se rumenesc capatand o culoare maronie adaugati berea.
Acoperiti cratita sau tigaia avand grija sa nu se arda ceapa, intorcand din cand in cand carnatii (10-15 minute) pana cand ceapa se caramelizeaza.

3.Galete din cartofi
1 kg de cartofi curatati
2-3 cepe mai mici
3 linguri de unt
1 varf de cutit praf de nucsoara
sare, piper
Razuiti cartofii ca pe mere. Taiati cepele marunt. Amestecati cartofii razuiti cu ceapa adaugati sarea, piperul si nucsoara.
Incalziti untul intr-o tigaie ce nu lipeste si adaugati amestecul de mai sus. Lasati sa se prajeasca tot continutul ce trebuie sa fie dispus uniform. Cand amestecul este bine prajit se rastoarna ca o omleta. Acelasi amestec poate fi pregatit si in cuptor intr-o forma de prajitura rotunda.
6.Snitel (vitel,porc sau curcan) Recomand reteta clasica a snitelului arhicunoscuta ( oua, faina, pesmet).
5.Varza rosie in vin (reteta clasica franceza)
Aceasta reteta necesita un timp mai indelungat de preparare(90 minute)m de aceea sugerez sa fie gatita inaintea celorlalte bucate.
1 varza rosie
150 gr slanina afumata
100 gr unt
2 catei de usturoi
2 cepe
½ l vin rosu
1 foaie de dafin
1 unitate – cuisoare
sare, piper
Taiati o ceapa in pestisori (sau semicercuri), a doua ceapa o curatati si o impanati cu bucata de cuisoare.
Taiati slanina in cuburi foarte mici.
Taiati varza in taitei.
Puneti intr-un tuci sau cratita jumatatea cantitatii de unt si la foc nu foarte puternic rumeniti ceapa si slanina. Adaugati varza si o caliti 8-10 minute. Folositi o lingura de lemn, nu metal.
Dispuneti vinul rosu, a doua ceapa, frunza de dafin, usturoiul pisat, sarea, piperul.
Lasati mancarea de varza pe foc domolit cel putin 50-60 minute,
Cand varza este gata puneti restul de unt.
Aranjati toate bucatele de mai sus pe o tava ornand-o cu patrunjel verde. Varza rosie sa fie in mijlocul platoului.
Nu uitati berea !
Prosit !

Acest articol a fost publicat duminică, 4 octombrie 2009 la rubrica Gastronomie si Stil.
Puteti urmari ecourile la acesta folosind fluxul RSS 2.0.