Folosita timp de secole in America de Sud (in zonele subtropicale mai ales) tocmai pentru gustul dulce al frunzelor si facand parte din grupa Asteraceae (floarea-soarelui, margaretele), Stevia Rebaudiana Bertoni, sau Stevia (din familia Chrysanthemum) se impune ca un substitut al zaharului din doua motive : gustul de 200 de ori mai dulce si valoarea de supliment dietetic in afectiunile diabetice. Botanistul de origine elvetiana, Moisés Santiago Bertoni (1857-1929) avea sa publice studii exhaustive asupra acestei plante in 1899.
Componentele steviei sunt Steviosida si Rebaudiosida.
Reb A sau Rebausida A este extractul obtinut printr-un procedeu special de fierbere si filtrare graduala eliminandu-se impuritatile, substantele nocive (ca in obtinerea ceaiului).
Reb A nu contine calorii, este destinat diabeticilor neinterferandu-se cu insulina,
Studii controversate, presiunile exercitate de catre producatorii de zahar au ingreunat punerea pe piata a produsului in discutie, in 1996 fiind interzis pe piata americana.
Secretul longevitatii populatiei din Japonia este atribuit steviei si componentelor ei unde produsul cunoaste o larga raspandire.
In prezent autoritatile federale americane ii recunosc calitatile, iar cateva firme producatoare ofera deja alternativa revolutionara a inlocuirii zaharului sau a aspartamului.
Ca si in cazul altor plante folosite cu succes de milenii in China, in regiunea Amazonului, in Coreea sa, frunzele de stevia sustin intoarcerea la remediile naturiste.
Va ofer un tabel al indulcitorilor naturali si al celor obtinuti prin prelucrare industriala :
Indulcitori naturali
Stevia (cel mai sanatos pentru diabetici)
Sucuri din trestia de zahar
Sucuri de fructe
Siropul din orez
Mierea
Siropul de artar natural
Xilitolul, sorbitolul (zahar din
alcool)
Maltul
Indulcitori contraidicati sanatatii
Neotamul
Sucralosa (Splenda, Altern)
Acesulfam-K
Ciclamatul
Zaharina
Zaharul rafinat
Indulcitori pe baza de fructoza
In Europa se preconizeaza introducerea pe piata a indulcitorilor extrasi din frunzele de stevia in anul 2010. Comisia europeana pentru securitatea alimentatiei (EFSA) a primit deja trei petitii din partea unei asociatii europene pentru promovarea steviei (EUSTAS).
Folosesc deja de cateva saptamani un indulcitor aflat in aproape fiecare supermarket din SUA, numit PureVia.
Il recomand la indulcitul cafelei, al ceaiului, al fructelor si mai ales la obtinerea unei limonadei excelente.
La o parte suc de lamaie, adaugati sapte parti de apa (preferabil apa filtrata ori de plata naturala, sau chiar carbogazoasa) amestecati cu pudra de stevie (PureVia) dupa gust.
La un pahar de limonada (100 ml) un pliculet, echivalent al unui sfert de lingurita.
Foarte intersant articol. Ai cumva o reteta de mancare de stevie ? Sau de desert ?
Florine, numai cand citesc articolele tale trebuie sa recunosc ca imi vine o pofta nebuna de tot ce scrii.
Trebuie sa recunosc ca in mod special vegetalele folosite in bucataria romaneasca, de la stevie la loboda si si de la marar la leustean imi fac o pofta nebuna de mancare!
Nu ai cumva retete de supe si ciorbe care nu ingfrasa prea tare si sunt gustoase?
Sorbet de vara
Multumesc pentru compliment. O reteta pentru Andrea, un desert usor adecvat sezonului estival si recomandata in orice dieta:
1 banana curatata de coaja si congelata
1 cana de 200 ml de lapte de soia vanilat ( in absenta se poate folosi si lapte degresat)
1 lingurita de seminte de in macinate in masina de cafea
2 lingurite de stevia in pudra ori in lichid
½ lingurita de ghimbir bine maruntit asemenea mujdeiului si amestecat cu sucul unei jumatati de portocala
Adaugati un varf de cutit de scortisoara, si unul de cuisoare (ambele in pudra).
1. Puneti banana taiata in felii nu prea mici in blender si amestectai cu laptele obtinanad un piure. Apoi amestecati cu toate celelalte ingrediente.
2. Plasati continutul in congelator cateva ore.
3. Desertul odata congelat il puneti din nou in blender amestecandu-l. Se serveste
in mici cupe imediat, inainte sa se topeasca. As zice ca este un fel margarita frozen. Dupa gust puneti deasupra cateva fructe: smeura ori de afine.
Multumesc deasemenea lui Anton pentru generozitatea sa si ii promit cateva retete de ciorbe si de supe de dieta, dar foarte gustoase
stevia e de 200 ori mai dulce decat zaharul !!
un calcul sumar arata ca 1/4 lingutita *200= 50 lingurite. sa inteleg din reteata sucului recomandat, ca la 100 ml suc ar trebui sa punem in echivalent cca 50 lingurite zahar. (ASTA IN RAPORTURI VOLUMETRICE}.daca poate cineva indica raportul greutate/volum al pudrei de stevia, poate ne mai luminam putin ! mai ales ca in unele oferte produsul e conditionat sub forma lichida si se precizeaza dozarea.
In rest, multumesc pt. retetele propuse. unele le folosesc, evident ….simplificate pe motive de graba si FOAME.