Obicei de primavara stravechi (persii antici sarbatoreau innoirea anotimpului daruindu-si oua colorate, romanii isi trimiteau unii altora, la ceremoniile zeului Ianus, oua rosii) oul colorat si incondeiat este la crestini simbolul Mantuitorului reintors la viata.
Oul este ales la Partesimi (in mijlocul Postului Mare) si este fiert si gatit in Saptamana Patimilor pentru a fi sacrificat (ciocnit si mancat sacramental) de Pasti, in semn de jertfa si garantie de renastere.
Ouale incondeiate sunt un obicei popular si religios romanesc, care in Moldova si Bucovina a devenit arta.
Cojile de oua folosite la prapararea aluatului nu se ard si nici nu se arunca oriunde, ci pe o apa curgatoare, pentru ca peste vara uliul sa nu atace gainile si puii, deasemeni pentru a se duce in tara Blajinilor, sa le dea de stire ca a sosit Pastele (vechi obicei popular din Moldova).
Pasca
Pasca este o tarta rituala facuta dintr-un aluat de cozonac si cu diverse umpluturi dulci, pe baza de lactate.
A doua zi de Pasti si a treia zi, si uneori chiar si in ziua de Pasti, feciorii se duc cu pasca la parinti si finii la nasi. La intorsul acasa, parintii si nasii schimba partile, dand copiilor si finilor pasti de ale lor.
Dusul cu pasca e prielnic gospodarilor tineri, caci isi leaga sufletul de cei batrani si mai culeg de la ei sfaturi pentru viata. (datina veche din Bucovina).
Reteta traditionala pentru pasca:
Baza:
-500 gr. aluat de cozonac
-50 gr. unt pentru uns tava
Se unge tava rotunta cu unt. Se intinde aluatul in foaie de un deget grosime, se taie cerc un pic mai mare decat tava. Se potriveste in tava. Cazaturile de aluat se alungesc snur si se lipesc ca un tiv pe marginea tavii si a foii.
Umplutura:
Cu smantana
– un borcan de smantana – 600 ml
– 2 linguri de faina
– 200 gr zahar
– mirodenii: scortisoara, nucsoara, zahar vanilat, coaja de lamaie
– 5 galbenusuri
– 3 albusuri
– 2 prafuri de sare
– 1 pahar cu stafide
Se freaca galbenusurile cu zahar si sare. Se bat albusurile spuma, se adauga smantana, faina, zahar vanilat, coaja rasa de lamaie, scortisoara si nucsoara (in varf de cutit) si albusurile si se freaca bine. Se toarna in tava, peste aluat pana sub margine, se presara stafide, se da la cuptor, la foc molcom, pana se coace aluatul (circa o jumatate de ora).
Cu branza de vaci:
– 500 gr branza de vaci
– in pahar zahar
– 2 linguri faina
– 2 prafuri de sare
– 2 linguri stafide
– 3 oua+1 ou pentru uns
– 2 linguri unt
– 1 pahar lapte
– mirodenii: scortisoara, nucsoara, zahar vanilat, coaja de lamaie
Branza, untul si zaharul se freaca bine impreuna. Se adauga ouale, pe rand, sarea, apoi faina si laptele. La sfarsit se pun in amestec mirodeniile. Se toarna in tava, pana la gura, se potrivesc marginile aluatului, se unge totul cu ou si se pune la copt.
Cu aceeasi incarcatura spirituala si ritualica pe care o au ouale incondeiate, Pasca e o coptura ce se face si mananca sacramental numai de Pasti.
(Sursa: “Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti”- Editie noua, indelung revazuta si mult adaugita – Radu Anton Roman)