Somon cu garnitura de mamaliga
Am intalnit cronicari gastronomi si clienti folosind termenul de polenta pentru mamaliga ori branza feta pentru telemea.
Celor ce le e rusine de mamaliga si de traditiile acesteia au optiunea atator bucate alese, sofisticate si mai ales impanate cu caviar si alte delicatesuri.
Mi-am insusit o reteta pusa in practica de zeci de ori si o impartasesc cu mare placere.
Ingrediente
Bruschetta obtinuta din amestecul a 4 rosii taiate in cuburi f mici din care s-au eliminat semintele cu 30 gr de busuioc proaspat, taiat marunt; 4 catei de usturoi taiati f marunt cu cutitul: 30 ml ulei de masline; 30 ml otet balsamic si putina boia de ardei iute. Continutul se lasa 2 ore in frigider.
250 gr somon in file
½ lamaie taiata in felii
sare, piper
300 ml de supa strecurata
250 gr de malai de porumb macinat fin
50 gr rozmarin proaspat taiat f marunt
100 gr de cascaval italian razuit
200 gr de fasole verde pastai
50 gr unt
Metoda de preparare
Se prepara o mamaliga pripita amestecand rozmarinul, sarea, branza razuita in supa strecurata si aflata in clocot. Nu cred ca mai e un secret ca nu se rastoarna dintr-odata tot malaiul in prepararea mamaligii.
Mamaliga obtinuta, omegenizata si in stare inca lichida se toarna in forme rotunde ori intr-o tava mai mica de chec.
Tava sau formele umplute cu mamaliga se lasa in cuptorul incins timp de 20 minute.
In acelasi timp se pune somonul pe o tava unsa cu ulei sau unt. Se presara piper peste somon cu feliile de lamaie si se lasa la cuptor 20 sau 30 minute.
Fasolea verde se da in apa clocotita cateva minute dupa care se amesteca in unt.
Se poate pastra calda apoi pana la servire deasupra oalei cu apa fierbinte, in vapori.
Cand mamaliga este deja solidificata se coate din forme sau daca e scoasa din tava se taie in felii peste care se dispune Bruschetta ca si cum ai tartina cu zacusca o bucata de paine.
Se aseaza bucata de somon (dupa ce este rumenita si fripta in cuptor), apoi bucatile de mamaliga cu bruschetta, si fasolea verde.
Facultativ se presara branza parmesan.
Reteta este intocmita pentru doua portii si considerata ca foarte saraca in calorii si grasimi.
Recomand un un vin alb demisec.