Sunt convins ca stelutele, omuletul din turta dulce ori casa ademenindu-i pe Hansel si Gretel au fascinat copilaria oricaruia dintre noi. Aroma specifica, inconfundabila si placut intepatoare (ca si scortisoara, cuisoarele) isi are o istorie de peste 5000 ani, se asemana cu radacina de hrean si poarta numele de ghimbir.
Ghimbirul(Zingiber oficinale) a fost cultivat in China antica si in India, iar numele vine din sanscrita insemnand corn de cerb, din cauza formei rizomului.
Arabii l-au adus in Europa, ca apoi raspandindu-se in intreaga lume devine un condiment pretios. Datorita climatului tropical din Florida si Caraibe se cultiva pe mari suprafete, alteori este intalnit si ca planta decorativa.
Ghimbirul este un ingredient des intrebuintat in gastronomie (turta dulce, sosuri, salate exotice si multe deserturi).
La inceputul secolului al XX-lea condimentul este folosit in aromarea unor soiuri de bere in Anglia si in Statele Unite. In aceeasi perioada canadianul John McLaughlin (1907) avea sa puna pe piata si sa omologheze celebra bautura racoritoare Ginger Ale (un fel de Sprite cu gust dulceag-intepator si galbui).
Bonomul din turta dulce (Gingerbread Man) este o creatie a reginei Elisabeth I ca omagiu adus credintei Curtii regale. Orasul Nurnberg se evidentiaza ca targul cel mai iubit printre producatorii de turta dulce.
Paleta calitatilor terapeutice ale ghimbirului il situeaza in prima atentie a cercetarilor naturiste si farmaceutice din ultimele decenii.
Este recomandat in:
– combaterea artritei
– scaderea colesterolului
– bolile cardio-vasculare
– stari gripale
– intarirea sistemului imunitar
Datorita functiilor afrodisiace mai este numit painea dulce a iubirii.
De aceasta data va propun o reteta simpla, vegetariana. Cat despre reusita gustului o supun aprecierii cititorilor…
Ciuperci in sos de ghimbir
Durata de preparare: 40 minute
Grad de dificultate: Usoara
Ingrediente pentru 6 portii:
4 linguri de ulei
2 cepe mijlocii foarte bine maruntite prin taiere
3 lingurite de ghimbir foarte bine maruntit prin taiere
3 lingurite de usturoi proaspat presat ori maruntit bine
1 varf de cutit de boia ardei iute
2 linguri de pasta de rosii(din conserva)
1 kg de ciuperci albe (champignons) taiate in felii nu prea subtiri
¼ lingurita de tumeric in pudra (un colorant de culoare galbena, un condiment natural, exotic)
sare dupa gust
1 lingurita de chimen (facultativ)
5-6 fire de coriandru(cilantro) proaspat sau patrunjel
300 ml crema(neindulcita) de frisca
Metoda de preparare
1. Intr-o tingire de calitate (Teflon) ori un wok chinezesc(ar fi cel mai indicat) impreuna cu uleiul incins amestecati ceapa, usturoiul, ghimbirul, praful de tumeric si chimenul(facultativ) cu mare atentie sa nu se lipeasca, sa nu se arda(cam 2-3minute).
2. Cand ceapa se caramelizeaza adaugati ciupercile, sarea, boiaua de ardei
3. Dupa ce ciupercile se rumenesc adaugati si pasta de rosii.
4. Cam dupa 10 ori 15 minute continutul incepe sa se reduca (ciupercile contin mult lichid) adaugati incet crema si amestecati la foc domol.
Inainte de servire presarati coriandrul ori patrunjelul proaspat peste sosul de ciuperci.
As sugera inlocuirea cremei cu iaurtul, ceea ce va spori calitatea sosului. In cazul folosirii iaurtului mancarea va trebui consumata imediat, nu va putea fi pastrata pentru ziua urmatoare.
Ciupercile in sos de ghimbir pot insoti orezul alb (Basmati), cartofii fierti (nature) ori pentru nevegetarieni, pieptul de pui la gratar sau chiar pestele alb.