Fuziunea artei culinare românești cu cea portughezăDacă vă aflaţi în trecere prin Lisabona şi vi se face dor de mâncarea de acasă, aveţi acum posibilitatea să vă ostoiţi pofta la singurul restaurant românesc din capitala portugheză.
Afiş cu delicatese (fără linguri de lemn)
Deschis de curând într-unul dintre cartierele selecte ale Lisabonei, “Cartaz d’Iguarias”, “Afişul cu delicatese”, pe româneşte, este un proiect mai vechi al Iuliei şi al lui Mihai Codrianu. Înca de la început proprietarii restaurantului au trebuit să facă optiuni importante, de aceea, “Cartaz d’Iguarias” nu este un restaurant tipic românesc cu ştergare şi farfurii pe pereţi, cu stacane de lut şi linguri de lemn.
Atmosfera are mai degrabă un aer medieval şi regal, iar decorul se dezavăluie în culori, sau mai degrabă non-culori, după cum subliniază Iulia Ramona: alb şi negru, întrerupte pe ici pe colo cu tonuri metalizate de argintiu şi auriu. Tavanul negru, din raţiuni arhitectonice, are un aer dramatic, dar nu tragic, contribuind şi el la aspectul şic al localului. La fel şi oglinzile enorme, care pe lângă rolul funcţional de prelungire a spaţiilor mai au şi rostul de a compensa absenţa ferestrelor.
Fuziune româno-portugheză
Restaurantul se adresează mai ales publicului portughez cosmopolit şi foarte exigent în materie culinară. Tocmai de aceea, meniul nu putea fi exclusiv românesc. Iar bucătarul-şef, João Dias, a optat pentru o bucătărie de fuziune între cea românească, Nouvelle Cuisine şi reţete tradiţionale din jumătatea sudică a Portugaliei.
Şi pentru că nu gătise niciodată mâncare românească, până să deschidă “Cartaz d’Iguarias”, Chef Dias este ajutat de o româncă neaoşă care, prin intermediul unui traducător, îl ajută să descopere bucătăria de pe la noi.
“Sarmale” vs. “Salsichas em couve lombarda”
João Dias are şi o teorie interesantă despre asemănările culinare dintre Portugalia şi România: la “Cartaz d’Iguarias”, el încearcă să facă fuziunea dintre bucătăria portugheză şi cea românească, pornind de la asemănările dintre cele două culturi la nivel culinar. Tradiţionalele sarmale, de exemplu, sunt asemănătoare cu o mâncare portugheză foarte cunoscută, “Salsichas em couve lombarda”, preparată din cârnaţi proaspeţi înfăşuraţi în foi de varză şi gătiţi în sos de roşii. Poate aşa se şi explică succesul lor.
Oricum, adevărul este că portughezii sunt din ce în ce mai receptivi la experinţe culinare noi. Cu atât mai mult atunci când este vorba de bucătării care se aseamănă. Deşi în România se folosesc mai multe condimente decât în Portugalia, modul de pregătire este aproape identic, consideră tânărul Chef João Dias.
Portughezelor le plac papanaşii
Teoria sa pare să fie confirmată de Teresa, una dintre clientele fidele ale restaurantului “Cartaz d’Iguarias”, care adoră sarmalele în foi de viţă şi mai ales papanaşii cu smântână, un ingredient care nu este utilizat în Portugalia.
Creaţiile bucătarului portughez sunt “stropite” cu vin românesc, desigur. Şi dacă doamnele preferă vinurile albe, fructate, portughezii apreciază mai ales vinurile din soiul Pinot Noir, după cum mi-a destăinuit gazda, Iulia Ramona.
Mai vine unul!
La calitatea şi noutatea bucătăriei româneşti se mai adaugă o altă surpriză plăcută: preţurile sunt chibzuite, meniul de prânz putând ajunge la circa opt, zece euro, în timp ce o cină poate costa până în jur de cinsprezece, douăzeci de euro.
În scurt timp de la inaugurare restaurantul “Cartaz d’Iguarias” a devenit un popas atât pentru portughezii în cautarea noului cât şi pentru românii cu dorul bucătăriei de acasă. Iar tinerii săi proprietari, Iulia Ramona şi Mihai Codrianu se gândesc deja la un al doilea restaurant care să promoveze delicatesele româneşti în Portugalia.
Fişa tehnică:
Cartaz d’ Iguarias
Rua Infantaria 16, Nº 37 A. Campo de Ourique, Lisabona
Tel.: 213 888 318
Fax: 213 888 316
www.cartazdiguarias.com
Bucătărie de fuziune româno-portugheză
Preţ mediu: 10-20 euro/ persoană