Vișinii, cireșii sunt în plin rod și verdele crud consumă priveliștea într-o cuirasa orbitoare, un pastel.
Am revenit în cartierul copilăriei și alături de foști colegi de grădiniță, de școală, de liceu și de facultate ne depănăm amintiri la un pahar de vorbă.
Grătarul, berea rece, vinul se coleaza pe tradiția de generații.
Foarte puțini mai respectă rețeta tradițională de peste un secol.
Rețeta micilor de la Carul cu bere pare să fie cea mai reușită.
Nu încerc să dezvolt o rețetă și nici să copiez metoda de preparare.
În experiența mea am încercat cel puțin zece rețete de mici.
Am mâncat micii vestiți de la Cocoşatu, de la Dedulesşti și în zeci de restaurante din România. Am poposit la diferite standuri, micării și aș spune că astăzi multe dintre acestea au dispărut sau nu mai respectă rețeta clasică.
Micii erau excelenți acum 10-15 ani. Dar, așa cum am mai văzut, din păcate, în România, succesul determină oamenii să îmbunătățească rețeta până nu mai rămâne nimic din original.
Lipsește grătarul pe cărbune sau pe lemn.
Care ar fi câteva secrete ale micilor care în mod normal ar trebui să fie un brand românesc ?
În primul rând nu orice carne tocată e destinată reușitei. Combinația de carne de vită cu cea de porc, cu cea de oaie ar fi mai de dorit.
Carnea de vită trebuie să fie neapărat ceafă. Pieliţele trebuie să fie curățate. Grăsimea nu trebuie să fie eliminată.
În general, combinația dintre carne de vită și de porc e cea mai întâlnită, având în vedere că multora nu le place carnea de oaie.
Bicarbonatul nu trebuie să lipsească și nici coriandrul, cimbrul, usturoiul, piperul.
În prealabil este indicat să avem un litru de zeamă de supă, oase de vită.
Amestecăm bine carnea, condimentele cu lichidul de supă, și lăsăm conținutul câteva ore în frigider.
Înainte să pregătim micii trebuie să avem un bol cu apa rece în care să clătim din când în când mâinile. În acest fel conținutul nu se lipește de degete asemenea unui aluat.
În experiența mea am adăugat ardei iute uscat, fărâmițat în amestecul de carne. Acesta îi dă culoare și un gust mai picant.
Grătarul trebuie să fie bine încins fără flacără, iar micii trebuie întorși de pe o parte pe alta.
Să nu uităm muștarul de Tecuci și cartofii prăjiți. În general prefer cartofii copți la cuptor.
Micii sunt mereu asociați berii reci, de preferința metodă Pils.
Autorul revine pe meleagurile natale şi ne împărtăşeşte o serie de reţete interesante privind una din cele mai populare mâncăruri din România, micii, un dublu motiv pentru a citi acest articol.
Mulţumesc mult pentru articol, Florin!
L-am trimis soţiei, care va şti mai bine decât mine cum să-l folosească în mod practic într-un apartament.
Eu îi frigeam vara în curte, pe un grătar pus deasupra unor jar de cărbuni, dar acele vremuri s-au dus şi nu se vor mai întoarce.
Pentru ca să nu se usuce la prăjit, umezeam micii cu o supă de vită, folosind pentru aceasta o pensulă.
La mici mergeau foarte bine nişte cartofi prăjiţi, castraveţi muraţi reci şi, desigur, o halbă de bere blondă, rece şi ea.