Am decis să repun într-o variantă a plăcintei tip Spanacopita într-o nouă reţetă, aceasta din cauza câtorva ingrediente disponibile în frigider.
Ingrediente
1 pachet de foitaj fillo – vreo 30 foi – aluat gen cremşnit
100 gr de brânză răzuită tip Provolone (sau un cedar alb sau un caşcaval mai moale)
200 gr de brânză ricotta sau brânză cremă topită Philadelphia
100 gr de brânză răzuită Parmezan
6 căţei usturoi mărunţiţi
1 ceapă mijlocie tăiată mărunt
4 fire de ceapă verde tăiată foarte fin
25 gr de seminţe de pin prăjite pe o tavă (în cuptor)
500 gr spanac proaspăt (sau congelat)
100 gr de şuncă afumată tăiată foarte fin (opţional; eu am ales şuncă afumată de curcan)
2 ouă
150 ml de ulei preferabil de măsline
piper, mirodenii italieneşti amestecate (rozmarin, oregan, busuioc, măgheran etc.)
Metoda de preparare
1. Într-o tigaie încinsă cu 50 ml de ulei căliţi şunca mai întâi şi apoi pe rând adăugaţi ceapa şi usturoiul.
2. Când ceapa se căleşte adăugaţi ceapă verde, spanacul şi lăsaţi să se dustănească (caramelizeze) totul timp de 10 minute. Lăsaţi apoi conţinutul să se răcească.
3. Într-un bol amestecaţi brânza, ouăle şi seminţele de pin. Odată răcit, adăugaţi conţinutul din tigaie împreună cu mirodeniile, cu piperul, după gust.
4. Separat într-o tavă unsă cu ulei dispuneţi foaie cu foaie aluatul fillo. Nu uitaţi să ungeţi fiecare foaie cu ulei pe ambele părţi. Pe partea de jos a tăvii dispuneţi un prim start de vreo opt foi de aluat, puneţi jumătatea din amestecul brânză-spanac. Repetaţi dispunerea altor şase-opt foi de aluat unse cu ulei. Aşezaţi cealaltă jumătate de amestec brânză-spanac şi în final ultimul strat de foi fillo.
5. Daţi tava în cuptorul încins şi lăsaţi aproximativ 30-40 minute.
Se serveşte (opţional) cu un sos tomate şi busuioc proaspăt şi cu salată verde.
Aş sugera un vin Risling.
