Quiche Lorrain
De câte ori mergem la Cluj o luăm pe Valea Oltului. De fiecare dată ne prind zorile pe defileu. Aburul Oltului, ceaţa vârfurilor, stâncile pe care dacă întinzi mâna poţi să le atingi, viaductele, verdele întunecat al pădurii care devine apoi, pe măsură ce se luminează de ziuă, tot mai deschis şi mai cald, toate astea sunt fără putinţă de saturaţie.
După ce trecem munţii începem să ne gândim la popasul micului dejun. Dacă nu e prea devreme, poate la ‘Simba’ în Sibiu, de dragul salatelor multicolore şi al unui cremşnit uriaş. Sau la ieşirea din Sibiu, o pensiune discretă, Neppendorf, unde interiorul cu ferestre mici te întoarce uşor în timp, mai ales privind fotografiile de pe pereţi unde sunt aliniaţi membrii unei fanfare de acum un veac.
Alteori amânăm popasul până aproape de destinaţie şi oprim la intrarea în Turda. Când ieşind din maşină în parcarea largă ne înviorăm de aerul dimineţii şi ne propunem mereu să răspundem chemării Cheilor care se văd atât de aproape.
Ei bine, de data asta am oprit la ieşirea din Alba Iulia.
Flori, feţe de masă în carouri, mese ocupate şi zumzet matinal pe lângă aburi de cafea, febrilitatea începutului de zi.
Băiatul de la bar ne-a adus câte un meniu şi, ca de atâtea ori, deşi cam ştim deja că vom alege o omletă, citim pagină cu pagină. Prima este mai toată o ofertă pe bază de ouă. Omletă mexicană sau ochiuri româneşti. Cu ciuperci sau cu şuncă. Dornic de noutăţi, mă opresc asupra unui titlu: ‘chiş loren’. Îi fac semn băiatului şi-l întreb ce este. Se uită şi el în meniu şi mărturiseşte că nu ştie. OK, nu mai insist. Două linii mai jos, ‘vişli’. Aaaa, aceştia sunt crenvurşti picanţi, spune barmanul bucuros că ştie răspunsul. Asta este, trebuie să încercăm mereu ceva nou. Omletă cu ciuperci şi vişli. Plus un ceai de fructe.
Mai vorbim, mai sună telefonul, ne uităm mereu la ceas pentru că până la Cluj mai e ceva drum şi suntem uşor în întârziere. În fine, sosesc porţiile aburinde, crenvurştii sunt delicioşi dar nu atât de picanţi cât ne-am speriat din prezentare. Ceaiul fierbinte, mi-a rămas şi azi în amintire.
La drum cu misterul acelui ‘chiş loren’.
Dacă ‘loren’ m-a dus cu gândul la ‘lorrain’, apoi tot de o stâlcire am bănuit şi primul cuvânt. Precis că e din maghiară, doar suntem în Ardeal. Aşa că la Cluj am întrebat un muncitor ungur având în minte cuvântul ‘kiss’. S-a gândit el ceva vreme dar n-a ştiut. Hm… Ne-am întors acasă şi mă tot frământam. O femeie trebuie să ştie, drept care am trimis un email unei prietene la Braşov. Colega ei e unguroaică, nu se poate să nu ştie. Dezbateri, cercetări, nici un rezultat.
Unde căutăm cel mai uşor? Pe internet. Când am dat să caute după ‘kiss lorrain’, nu am găsit nici un rezultat. Hm… Am schimbat cuvintele cheie: kiss loren. De data asta zeci de linkuri. Dar ce chestie! Mai toate erau site-uri XXX. Era cumva de aşteptat având în vedere pe kiss.
Doar un singur link vorbea de cele două cuvinte alăturate. Repede acolo. Un forum de discuţii. În italiană. Unul dintre mesaje cita exact cuvintele astea. ‘kiss loren’. Copy/paste şi un mail către colega mea care ştie bine italiana. După un timp vine şi traducerea ei mirată. Nu înţelegea exact contextul, dar eu am zâmbit instantaneu.
În mesajul acela o persoană povestea cum într-un meniu de la un restaurant găsise menţiunea ‘kiss loren’ şi fusese intrigată. A pornit o căutare şi în cele din urmă a aflat despre ce era vorba: ‘Quiche Lorrain’.
Colega mea intrigată de toată povestea mi-a trimis şi un link al reţetei originale. Desigur pe bază de ou, bacon, brânză elveţiană, ingredientele de rigoare şi la final totul în forma unui mic blat de tort.
De-acum neapărat trebuie să mai oprim la Alba Iulia, ştiu ce să cer. Numai timp să avem, că în reţetă scrie de aproape o oră de preparare…
Şi cum în viaţă e bine totdeauna să ai o alternativă, un amic m-a îndemnat ca la ieşirea din Alba Iulia s-o luăm pe drumul spre Zlatna şi la 12 km vom găsi un han la Ighiu, un ambient cochet medieval şi o bucătărie italiană delicioasă. Poate la întoarcere…
Marius Dobrin, 25sep2005
http://frenchfood.about.com/library/weekly/aa050702b.htm
Quiche Lorraine
Ingredients
· Pie pastry for 1 crust (well chilled)
· ½-pound of swiss cheese, sliced thinly
· 2 eggs
· 1-cup of heavy cream
· ½-teaspoon salt
· ¼-teaspoon pepper
· ¼-to ½-cup minced ham, bacon, onion or mushroom (Choose one or a combination of ingredients.)
· 3 Tablespoons butter
Serves 8
1. Line 8″ pie pan with pastry. Cover the bottom and sides with the swiss cheese.
2. Beat the eggs and cream together. Add the selected ingredient. Add seasonings and then pour the mixture into the pie pan.
3. Bake at 325°, 30 minutes or partially cook 20-25 minutes and reheat it before serving at 325° for 20 minutes.