Uleiul de masline se pastreaza la adapost de caldura si de lumina; ideal este sa nu-l pastram mai mult de doi ani. Intotdeauna trebuie sa ne asiguram ca sticla este bine inchisa, pentru ca uleiul are tendinta de a absorbi mirosurile din mediul inconjurator.
Cum il servim?
Nu punem acelasi fel de ulei la toate preparatele. Pentru a sti sa echilibram corect savoarea, trebuie sa ne raportam la trei categorii.
Categoria 1: foarte fructat
Acest ulei da un gust picant unei laptuci dulci, unei salate de tomate si de busuioc, unei felii de paine prajite, unui peste fad, anghinarei pregatita pur si simplu cu ulei de masline si cu apa si asezonata cu usturoi si cu menta.
Categoria a 2-a: mediu fructat
Recomandat pentru antipasto, salata de fructe de mare, carpaccio.
Categoria a 3-a: usor fructata
Pentru alimente cu gust picant sau atunci cand condimentele trebuie sa fie dominante.
Cum se utilizeaza uleiul de masline in sosul vinegreta?
In general, se pune 1 lingura de otet la 3 linguri de ulei de masline.
Se va mari compozitia cu 1 lingura de otet pentru 5 linguri de ulei daca se mai adauga si o lingura de mustar tare.
Combinatii reusite
•ulei de masline si otet balsamic
•ulei de masline si otet de vin vechi
•ulei de masline si otet de Xeres
•ulei de masline si suc de lamaie
( sursa: Almanah Culinar- Gastronomic)
===============================================
Salata de varza cu ulei de masline
Ingrediente:
– o varza
– doi morcovi
– doua linguri ulei de masline
– o ceapa mica
– o ceasca iaurt (sau smantana)
– sare
– piper
– un catel de usturoi
Se toaca varza fideluta, se rade morcovul, se toaca si ceapa marunt, se amesteca legumele tocate, se adauga ulei, sare si piper dupa gust.
Iaurtul se amesteca cu o lingura de ulei si cu catelul de usturoi pisat se face un sos usor, ce se asezoneaza la salata.
Se serveste cu cateva feliute de paine prajita.