Plantele aromate dau o savoare deosebita mancarurilor. Exista o multime de condimente care pot fi adaugate in anumite mancaruri. Totul e sa cunosti aceste mirodenii si sa stii cand si cum sa le folosesti.
Plante salbatice
Macris
Creste in zone umbroase si umede. Florile sale au aspectul unui ciorchine si are frunze putine. Se serveste crud, in salate. Se poate adauga in sosuri si supe-crema. In medicina populara este cunoscut pentru efectul sau purificator. Stimuleaza digestia.
Podbal
Creste tot in zone umede, are flori galbene si seamana oarecum cu papadia. La mancaruri se pot folosi atat frunzele, cat si florile. Frunzele tinere se folosesc in salate. Poate fi utilizat atunci cand preparam deserturi, dar merge si la mancaruri cu sos.
Leurda
Creste in paduri, pe terenurile bogate in humus. Frunzele care se vor folosi la mancaruri se culeg inainte de inflorirea plantei. Datorita aromei sale, asemanatoare cu cea de usturoi, se poate folosi in salate sau supe. Dar se poate servi si sub forma de piure, ca garnitura pentru paste. Conform medicinei populare, are efect diuretic si antibiotic.
Salvie
Salvia creste pe pajistile de munte. Frunzele sale se folosesc pentru condimentarea mancarurilor grase. Un gust deosebit pot avea insa si florile de salvie, daca le folosim in preparate dulci, de exemplu in clatite.
Asmatui
Numit si patrunjel cret, asmatuiul creste primavara in locuri umede si umbroase. Se consuma doar proaspat si se foloseste tocat marunt, in special in salate. Da o aroma proaspata aperitivelor si garniturilor de legume. Se mai poate adauga in sosuri sau supe, in loc de patrunjel. In medicina populara este recomandat pentru reglarea functiilor rinichilor si ficatului.
Plante de gradina
Busuioc
Se foloseste fie proaspat, fie uscat. Frunzele mici si rotunde se recolteaza in faza de inflorire. Pentru obtinerea pulberii de busuioc, frunzele se usuca in strat subtire, la umbra, pe coli de hartie sau pe o panza curata.
Se foloseste in salate, mai ales in cele de rosii. De asemenea, poate fi adaugat pentru condimentarea friptu-rilor, a gratarelor, a anumitor sortimente de otet si de mustar. Se mai poate folosi la conserve, in sosuri, supe sau chiar preparate de patiserie. Se poate adauga si in piureurile de verdeturi.
In medicina populara se spune ca trateaza colicile intestinale, balonarile, senzatiile de voma, lipsa poftei de mancare, ulcerul gastric, colitele.
Cimbru
Cimbrul se poate folosi in stare proaspata sau uscat, caz in care frunzele sale se usuca si se toaca marunt. Cu cimbru se pot condimenta fripturile, carnea de vita sau de porc la gratar, preparatele din carne, dar si mancarurile de legume: cartofi, varza, vinete, conopida etc. Impreuna cu alte condimente da gust sosurilor sau poate fi folosit la fripturile si conservele marinate.
Tarhon
O planta radacinoasa cu frunze lunguiete. Se folosesc pe post de condiment doar frunzele, radacina (din care cresc mereu noi tulpini) lasandu-se in pamant. Seamana oarecum la gust cu leusteanul, dar e mult mai puternic si mai „aspru” aromat. Se foloseste la ciorba de fasole sau ciorba de peste si la diverse mancaruri cu sos.
Rozmarin
Este o planta cu frunze in forma de ace, puteric aromata si usor dulceaga. Frunzele se pot folosi proaspete sau uscate. Se adauga in cantitati mici in carnea tocata si mai ales in preparatele din carne de miel. Se mai poate adauga in salate.
Dafin
Numit popular si laur, este arborele ale carui frunze ovale si usor ascutite se pot folosi drept condiment.
Se adauga, uscat sau proaspat, in diverse mancaruri de legume (de exemplu la garnituri din cartofi, morcovi, varza etc.), in sosurile pentru fripturi sau la muraturi, conserve de legume si oteturi.
Tartine cu rosii si busuioc:
(Reteta proprie)
Ingrediente:
– cateva felii de paine
– cascaval sau swaitzer
– busuioc verde (daca nu aveti folositi uscat)
– o rosie
– unt
– file de peste afumat ( se poate folosi si piept de pui)
Preparare:
Se ung feliile de paine cu unt, se portioneaza file-ul de peste afumat si se aseaza pe paine, se taie rosia felii subtiri si se aseaza cate o felie langa file, se rade cascavalul pe fiecare felie in parte, deasupra se presara busuioc proaspat, tocat.
Se da la cuptor cateva minute, pana capata o culoare frumoasa. Se serveste, de preferinta, cu salata verde.