Ceapa este de origine dintr-o zona vasta care incepe din India pina in Israel, iar cultivarea ei este atestata incepind din anul 3000 i.C.
Egiptenii considerau ceapa drept un aliment sacru al zeilor, iar in diferite tari mediterane, este confirmata drept baza alimentara si a fost raspindita datorita fenicienilor si al grecilor. Grecii si romanii erau mari consumatori de ceapa si usturoi si elogiau alimentul drept gustos si cu calitati curative.
In decursul timpului, chiar daca nu este usor de stabilit perioada, din cauza conditiilor ambientale si climatice favorabile, se obtine un ecotip, cunoscut la nivel international si folosit si in zilele noastre drept ceapa rosie si dulce de Tropea.
Vorbim despre o varietate de ceapa rosie violacee, cu forma rotunda sau ovala. Prezenta ei in bucatariile populare si cele de elita din zona actualei Italii este recunoscuta si atestata in epoca moderna.
Printre numeroasele marturii, semnificativa este cea al lui Giuseppe Maria Galanti, care in anul 1792 descopera pe paminturile fertile din Tropea (Calabria-Italia) diferite sortimente de fructe printre care citrice, prune, smochine si culturi abundente de vegetale, dar in mod deosebit culturi de ceapa. A inceput o perioada in care din localitatea Parghelia se pregateau exporturi catre Franta, Genova si Neapole.
La jumatatea lui 1800 cepele de Tropea deja faimoase, impreuna cu telina din Foggia si usturoiul din Brindisi faceau parte din acele culturi tipice meridionale care cunosc faima pe piata interna si cea internationala.
La inceputul secolului al IX-lea incepe sa fie cultivata si in gospodariile private din zonele Parghelia, Zambrone si Ricadi, iar ulterior in Amantea si Serre.
La sfarsitul anilor ’60 datorita impulsului din partea comunitatilor de emigranti care reproduce in noua lume a traditiilor gusturi si culori ai lumii lor de origine, acest sortiment de ceapa rosie vine exportata si comercializata in Statele Unite si Canada.
Pina in anii ’50 aceasta reprezenta unul din alimentele cele mai folosite de catre oamenii simpli, de unde si expresia „essere a pane e cipolla” adica „sa fie paine si ceapa”.
===============================================
Supa de ceapa si bacon
Ingrediente pentru 4 persoane:
– 700 gr de ceapa taiata Julien
– 100 gr bacon taiat in fisii foarte subtiri
– 60 gr unt
– 2 pahare de bere blonda
– supa de carne sau supa vegetala
– 2 felii de paine integrala sfarimata
– 4 linguri de smantina dulce, sare, piper si nucsoara.
Preparare:
Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien; adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora, in asa fel incit ceapa sa fie moale. Adaugam bacon-ul, supa, al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata.
Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora, dupa care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie, adaugati si smantina si prelucrati citeva minute .
Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa.
La urma condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras.
(„Almahah Culinar-Gastronomic”- 1985)