ACUM.TV

Printre Economic, Politic, Social – rubrici ce contin informatii de ultima ora pe diverse domenii- si Universul copilariei, Creatie literara, Secundele mele si celelalte rubrici ce au rolul (si nu numai) de a ne destinde si a ne descreti fruntile, si-a facut loc o noua rubrica: Gastronomie si stil, ce se vrea a fi utila celor interesati in acest vast domeniu, ce se intinde de la arta prepatelor culinare pana la tehnici de decorare a mesei, coduri ale bunelor maniere, traditii si obiceiuri culinare ocazionate de diverse sarbatori.
Gastromonie si stil este o rubrica interactiva, unde toti ceilalti colaboratori, alaturi de editor, sunt invitati sa vina cu materiale si informatii noi, inedite, sau de ce nu cu intamplari (ce au legatura cu rubrica noastra) din propria experienta.
Va asteptam asadar cu propuneri/idei cat mai originale .

Asezarea mesei

( preluare din “Codul bunelor maniere astazi” )

Chiar daca suntem „intre noi”, masa in familie, de toate zilele trebuie sa fie apetisanta si ingrijita, pentru ca un vechi dicton spune ca „omul inteligent se hraneste cu ochii”. E de preferat o farfurie de faianta – intacta – uneia de portelan care s-a ciobit, chiar daca ultima a fost candva foarte frumoasa – se spune in „Codul Bunelor Maniere Astazi”.

Fata de masa

Putem folosi o fata de masa din in, curata si apretata, in locul uneia dintr-o tesatura scumpa, dar plina de pete. Pentru mesele festive, fata de masa si servetelele vor fi si ele festive, de o albeata imaculata, dar pentru reuniuni intime se pot folosi si fete de masa colorate. In nici un caz nu ne vom servi de cele din material plastic, chiar daca imita perfect cea mai sofisticata tesatura. E bine sa asezam sub fata de masa un molton subtire care protejeaza furnirul mesei.

Farfurii si tacamuri

Trebuie sa asiguram un anumit spatiu pentru fiecare invitat, chiar si pentru cei foarte bine educati, care stiu sa-si tina coatele pe langa corp. Ca musafirii sa se simta confortabil, acest spatiu trebuie sa fie de cel putin 50 de centimetri.
Masa familiala si cea festiva se aseaza la fel, ceea ce le deosebeste este doar numarul farfuriilor, al tacamurilor si al paharelor, stabilit in functie de felurile de mancare. Fiecare farfurie va fi dublata la mesele festive de alta, utilizata doar pentru a pune pe ea farfuria din care mancam. La mesele de fiecare zi ne putem lipsi de aceasta farfurie de serviciu.

O masa festiva se prezinta, de obicei, astfel: farfuria pentru primul fel este asezata deasupra farfuriei de serviciu. Pe ea sau alaturi, sub furculita, se pune servetul frumos impaturit. Chiflele sau feliile de paine se pun in doua-trei cosulete speciale, repartizate simetric. Locul furculitelor este la stanga farfuriei. Aliniate de la stanga spre dreapta in ordinea utilizarii lor, acestea se aseaza cu dintii in sus.
La dreapta se pun cutitele, cu partea taioasa spre farfurie, tot in ordinea utilizarii – cel mai indepartat fiind pentru primul fel de mancare, adica pentru peste, iar in fata farfuriei sta lingura de supa cu partea adancita in sus si uneori lingurita de desert. Nu vom aseza alaturi mai mult de trei cutite si trei furculite. Restul tacamurilor – linguritele de tort, furculitele si cutitele mici pentru baclava sau pentru fructe – nu se pun pe masa, ci pe o masuta de serviciu sau pe un bufet, pentru a fi la indemana. Aceste reguli nu sunt batute in cuie. Numarul tacamurilor si asezarea lor difera in functie de meniu.
Tacamurile se pot pune si pe suportul destinat lor, care va fi asezat la dreapta farfuriilor. Pe suport vom aseza, in dreapta, cutitul, cu partea taioasa spre farfurie, si in stanga lui furculita cu dintii in jos. Lingura si linguritele pentru desert vor fi asezate in fata farfuriei. Daca utilizam suportul de tacamuri, vom pune servetelul la stanga, direct pe fata de masa. La mesele festive exista obiceiul sa se schimbe tacamurile dupa fiecare fel de mancare. La o masa mai putin pretentioasa, nu vom schimba tacamurile decat daca avem peste. In general, vom folosi patru farfurii: farfuria pentru antreuri, farfuria de supa, farfuria intinsa si farfuria de desert. Bolurile (castronasele) pentru supa limpede (consomme) nu se pun de la inceput pe masa, ci se aduc cu supiera sau, gata umplute, pe o tava.

In continuare va sugeram un preparat usor, de Martie…

Paste fainoase cu conopida si smantana

In aceasta reteta, datorita conopidei, cantitatea de grasimi este redusa cu 25%. Se serveste cu salata de legume sau cu salata de fasole. Aceste paste fainoase cu conopida si smantana reprezinta o reteta foarte buna si plina de vitamine pentru aceasta primavara pretentioasa si mult asteptata…

Ingrediente:

3/4 cana crutoane (cubulete de paine prajita)
1 lingura ulei de masline
2 linguri ceapa tocata
1 catel de usturoi tocat
1 lingura faina
1/2 cana supa de carne
250g paste fainoase (spaghete)
1/4 cana branza taiata cuburi mici
2 linguri branza rasa
1/2 cana lapte
1/8 lingurita nucsoara
2 linguri patrunjel proaspat, tocat
1 1/2 cana conopida, taiata marunt
sare de mare si piper, dupa gust.

Mod de preparare:
1. Se pune apa pentru pastele fainoase la fiert.
2. Se pun crutoanele intr-o tigaie unsa cu ulei. Se prajesc la foc mediu, amestecand pana cand devin aurii. Se scot si se lasa sa se raceasca. Se spala tigaia.
3. In aceeasi tigaie se pune ulei si se inabuseste ceapa. Apoi se adauga usturoiul si se mai lasa 2 minute pe foc. Se pune faina si se amesteca, dupa care se adauga supa si se lasa sa fiarba la foc mic timp de 3 minute.
4. Se fierb spaghetele.
5. Se combina branza taiata cuburi cu branza rasa, smantana, nucsoara si patrunjelul. Se ia tigaia de pe foc si se pune peste ceapa compozitia de mai sus. Se adauga si conopida si se pune din nou pe foc. Se pune sare de mare si piper dupa gust.
6. Cand pastele sunt fierte, se scurg de apa si se pun in tigaie. Se lasa compozitia pe foc, dar fara sa mai fiarba. Se pun in boluri incalzite in prealabil. Se presara deasupra crutoanele si se serveste imediat.

( din “Secretele bucatariei”)

Acest articol a fost publicat joi, 24 martie 2005 la rubrica Gastronomie si Stil.
Puteti urmari ecourile la acesta folosind fluxul RSS 2.0.