Pestele contine si alte elemente benefice printre care Omega 3.
Alimentatia europeana si cea nord-americana si-au imbogatit meniurile cu ingrediente originare in Africa, America Latina si Asia.
Amintesc doar radacinile de yucca, fructele de acai, avocado, guarana, iarba de matte si atatea altele.
Recent am cumparat un produs numit quinoa, originare din America de Sud. Se aseamana cu cerealele, insa sunt seminte, se recolteaza ca si cele de canepa ori de in.
Mi am zis sa schimb incet, incet dieta alegand retete si ingrediente adaptate varstei si mentinerii unei tensiuni arteriale in limitele normale. Incasii denumesc acest aliment un fel de “mama a tuturor semintelor”, fiind un component de baza in alimentatia milenara in America Latina.
Am ales un meniu constituit din peste, creveti, legume si quinoa. In SUA majoritatea consumatorilor pastreaza doar file-ul, iar capul, cozile, oasele sunt aruncate la gunoi care conform retetelor clasice de gastronomie sunt baza supelor, a sosurilor si a aspicului, san u mai amintesc de retetele faimoaselor borsuri din Delta Dunarii sau ale supei de Rascasse din Franta de Sud.
Supa de somon cu varza
Ingrediente:
½ varza proaspata taiata f fin
1 ceapa mijlocie taiata marunt
2 rosii taiate marunt
4 foi de dafin
2 morcovi curatati si taiati in rondele
1 patrunjel radacina taiat in rondele
3-4 fire de telina verde taiate marunt
sare, piper, cimbru
¼ lingurita de chimen
capul, coada si oasele ramase de la un somon
100 gr de orez
50 gr de patrunjel verde
1 lamaie
Metoda de preparare
1. Intr-o oala (3 litri) fierbeti la foc domol resturile de peste cu ceapa si foile de dafin timp de 30-40 minute.
2. Strecurati zeama de peste si o transferati intr-o alta oala si repuneti la acelasi foc domol.
3. Adaugati varza,rosiile, patrunjelul, telina, morcovii, sarea, piperul, cimbrul, chimenul si orezul si lasati supa 20 minute sa fiarba, avand grija ca legumele sa ramana al dente.
4. Adaugati cateva bucati de peste taiat in cuburi si lasati inca 10 minute sa fiarba.
5. Se serveste cu patrunjel proaspat si se acreste cu suc de lamaie.
6. Scoateti bucatile de peste din supa si le dispuneti pe o farfurie.
Trio pescaresc cu quinoa
Ingrediente:
200 gr de quinoa
1 ceapa taiata marunt
100 ml de bulion de rosii
4 capatani de usturoi
100 gr de ciupeci (pot fi si din conserva)
50 gr de boabe de naut fierte (pot fi si din conserva)
1 ardei gras taiat marunt
sare, piper, oregano, boia dulce,
400 gr de creveti marime mijlocie
500 gr de felii de somon, fara oase
ulei
faina,
2 oua
1 lamaie taiata in rondele
Metoda de preparare
1. Lasati semintele de quinoa in apa timp de 2 ore pentru a elimina gustul amarui.
2. Intr-o tigae (sau cratita) caliti ceapa, usturoiul, ciupercile, ardeiul gras si boabele de naut (fierte in prealabil).
3. Adaugati bulionul de rosii si lasati sa fiarba doomol amestecul amestecand usor pana obtinem un sos usor caramelizat datorita cepii.
4. Adaugati semintele bine strecurate de apa. Adaugati 250 ml de zeama de supa (de gaina sau de peste) si condimentele: sarea, piperul,oregano, boiaua.
5. Acoperiti tigaia sau cratita cu un capac si lasati sa fiarba timp de 25 minute.
6. Verificati ca lichidul sa fie absorbit si evaporate. Se obtine un amestec de genul pilafului de orez. Se poate pregati si in cuptor.
7. Separat pregatiti pestele potrivit retetei de preparare a snitelelor.
8. Tot separat caliti crevetii intr-o tigae electrica sau intr-una normala, in ulei, vin si cateva crengute de rozmarin timp de cateva minute pana cand culoarea crevetilor se schimba in rosu deschis. Atentie! Expunerea excesiva face ca fructele de mare sa se intareasca.
9. La servire asezati cativa creveti, snitele de somon, bucati de peste fiert in supa si pilaful de quinoa.
Recomand un Riesling sau Muscat.