Revad creionarea peliculei lui Anthony Bourdain cu referire la pomana porcului, ca o scena barbara. Nu ma feresc sa afirm ca primitiva sau nu, face parte din traditiile noastre si oricand un carnat afumat, toba si caltabosi, tuica fiarta la gura sobei impreuna cu rubedeniile, vecinii si cu alti cumetri descriu atmosfera hibernala din Romania.
La fel de primitive pot fi considerate meniurile cu viermi, cozi de aligatori si cu alte ingrediente.
In Germania Pomana Porcului se intituleaza Vesperplatte.
Dupa Craciun gerul se inteteste. Este timpul potrivit pentru a afuma bunataturile de mezelarie proprie.
Intotdeauna am afumat carnatii in spatele casei. As zice ca ai nostri sunt cei mai buni din lume.
De ce ?!
Va impartasesc secretul mostenit de la bunici. Niciodata nu trebuie folosit lemn de brad pentru focul afumatoarei. Fagul, mesteacanul, ciresul, corcodusul si stejarul sunt lemnul ideal.
Pentru a spori calitatea produselor si mai ales a suncii, a slaninei si a jambonului folositi radacina de arin.
Alt secret e afumatoarea la fum rece. Niciodata nu trebuie afumate produsele sub flacara deschisa ori la fumul de deasupra focului. Trecerea fumului prin tevi ori conducte dispuse la cativa metri de focul principal sau chiar sub pamant, deci procedeul de racire a fumului sporeste calitatea mezelurilor.
Carnatii bine uscati si afumati sunt ideali pentru o dimineata de dupa revelion.
Carnatii trebuie fierti in zeama de varza si consumati cu putin hrean.
Este un articol interesant care ne prezinta o reteta traditionala uitata in negura timpului. Cit priveste metodele si traditiile „naturale” ale romanilor este bine sa nu uitam ca de noi depinde ca „madame” UE sa nu ne faca „otova” pe toti lasindu-ne intr-o limita acceptabila sa ne ducem mai departe traditiile si obiceiurile locului.