Iarna bate la usa cu miros de vin fiert in scortisoara, nuci si gutui coapte,
Mos Niculaes cel cu joarda in argint umple ghetele randuite la intrare bucurand dimineata copiilor.
E timpul sa purcedem in cautarea bradului de iarna.
Vinul trebuie tras de pe drojdie doar in zilele senine, pritrocim varza murata si ne gandim la meniul sarbatorilor din decembrie.
Nu incerc o iterare consacrata a unor mancaruri traditionale romanesti, va propun cateva idei, cateva retete preluate in calatoriile mele prin lume.
Putin exotism, putina schimbare in meniul sarbatoresc nu fac decat sa sporeasca surpriza mesei festive.
Mole Rub
In Mexic se intalnesc nenumarate retete in care pudra de cacao si ciocolata se folosesc in marinarea fripturii de vita, de porc si de pui. Pe cat de improprie ar parea asocierea gustul rezultat va va cuceri.
Ingrediente:
2 linguri de cacao in pudra, neindulcita
2 linguri de zahar brun
2 linguri de boia de ardei dulce, amestecata cu boia de ardei iute
2 linguri ulei de masline
sare si piper
6 bucati de carne cotlet de porc sau de vita (a 100-150 gr)
Metoda de preparare
Intr-un bol (castron) amestecati pudra de cacao, boiaua de ardei, zaharul brun. Condimentati bucatile de carne pe ambele parti, ca apoi sa le badijonati cu uleiul de masline.
Dispuneti feliile de friptura pe gratar sau intr-o tigae Teflon si condimentati cu sare si piper dupa gust.
PS As sugera folosirea unui tip de boia macinat mai putin fin.
Un altfel de paine
4 banane coapte reduse in puree
1/3 unt topit
1/2 cana de zahar tos
1 ou batut
1 lingurita extract de vanilie
1 varf de cutit de sare
1 lingurita praf de copt
1 cana 1/2 faina alba
50 gr nuci faramitate
Metoda de preparare
Amestecati untul cu bananele, apoi restul ingredientelor, execptand faina.
Faina se amesteca ultima.
Asezati aluatul intr-o forma de cozonac(unsa cu unt sa nu se lipeasca) si lasati sa se coaca timp de o ora la temperatura de 175 C(350 F).
Reteta apartine unei familii de imigranti germani din SUA si se identifica sub numele Mrs. Hockmeyer Banana Bread.
Ciuperci umplute cu spanac
Ingrediente
8 ciuperci mari (champignons sau Portobello)
1 lingura de ulei ( de preferinta de masline)
500 gr spanac decongelat (dat in clocot si stors bine de apa)
200 gr de branza afumata si razuita (gruyere, gouda sau oricare alt tip de cascaval)
50 grame de pesmet amestecat cu ierbuti uscate(oregano, busuioc, cimbru, rozmarin)
50 gr seminte de pin faramitate (in lipsa puteti folosi nuci)
Metoda de preparare
Spalati ciupercile, (fara cozi) si le stergeti cu un prosop, le ungeti cu ulei si le dati pe gratar sau in cuptorul incins pe o parte si pe alta, doar cateva minute.
Dispuneti ciupercile pe o tava sau pe un gratar (eventual si pe o folie de aluminiu);
Amestecati ingredientele de mai sus (spanacul maruntit cu cutitul, branza razuita, pesmetul, semintele de pin (sau nucile) si sarati, pierati dupa gust.
Portionati amestecul si il repartizati in mod egal pe ciuperci.
Repuneti ciupercile umplute la cuptor pana cand branza se topeste.
As zice cel mult 10 minute.
Sangria Maison
Aceasta bautura foarte populara in Spania si Portugalia cunoaste zeci de variante. Cea clasica de culoare rosie este preparata cu vin rosu, intalnim insa si sangria alba facauta cu vin alb ori cu vin rose.
Ingrediente
1 sticla(1 L) de vin rosu de masa, de preferinta cu tenta de fruct, sa nu fie acru, dar nici foarte dulce.
In Romania un molan sau un vin(rosu) de Dragasani ar fi ideal.
4 pahare de limonada
1 pahar de suc de portocale
2 mere verzi taiate in cuburi mici
1 portocola necojita taiata in felii f fine
2 lamai necojite taiate in felii f fin
20 boabe de struguri congelati
1 pahar de suc de grenadine(optional)
Amestecati vinul, limonada, sucurile si fructele. Lasati continutul in frigider timp de o ora.
In Spania aceasta bautura se pune intr-un bol de sticla sau intr-o carafa mai mare dupa care se toarna in pahare cu un fel de polonic tot din sticla.
Inainte de a servi Sangria se adauga boabele inghetate de struguri, frunze de menta (optional), cirese de Marasquino sau visine dintr-o visinata de calitate ( nu facuta cu tuica rau mirositoare!).
(Va urma)
Citind prima reteta mi-am amintit de un film minunat Chocolat (cu Juliette Binoche) si m-am gandit ca poate lumea s-ar schimba daca ar putea manca ceva mai multa ciocolata. Dar, din pacate, intotdeauna se vor gasi indivizi care sa declare prohibita ciocolata si sa-i alunge pe cei care cunosc taina prepararii ei si a retetelor care o includ. Sunt periculosi pentru ca, o data cu ciocolata, strecoara si un suras, un dram de copilarire, de voluptate.
Domnul Predescu se ocupa de arta culinara cu mare talent dar si de poezie. Iata un vibrant text de Hanukah pentru care ii multumesc pe aceasta cale. Adrian G
**
Gradina de lumini
Flacara dupa flacara,
dans langa dans.
Ierusalemul il inalta undeva catre locuinta soarelui,
nu e noapte si nici iarna in lume cand luminile isi desfrunzesc, arcuirea
atator sprancene
sub fardul-eden,
panza si dor de intoarcere pe mare,
casa sub maslini,
sub portocali,
si sub vita grea cum numai pantecul sotiei vesteste rodul
primul copil in lumina.
Autor : Florin Predescu