caractere mai micireseteazacaractere mai mari

Cele mai recente contributii la rubrica Gastronomie si Stil



 

Ospat medieval

de (14-3-2010)

Madeleine Pelner Cosman s- a stins din viata in 2006 la varsta de 63 de ani, in plina activitate de cercetator si profesor in domeniul medievalisticii. Fost director al Institutului pentru Studii Medievale si Renascentiste din New York, autoarea ne-a lasat scrieri ample, documentate din gastronomia unui timp al razboaielor, al ciumei si al intunericului.
„Festinuri fabuloase: bucatarii si ceremonii medievale” (editat de George Braziller inc, 1976) reprezinta mai mult decat o incursiune bazata pe date si descrieri detailate in arta culinara a unui timp reincarnat in pagini captivante cu banchete, obiceiuri si retete uitate.
Aceasta carte nu se vrea un tratat sec de istorie ori de transcriere a unor manuscrise sterse de colbul arhivelor, ci este o exegeza a gustului pentru frumos si pentru petrecere in efemera noastra existenta umana.
Suita de iluminari culinare au in vedere si dictonul : « spune-mi ce mananci, sa-ti spun cine esti. »
Am ales cateva retete care sper sa surprinda prin indrazneala lor, dar si prin gradul de fuziune a ingredientelor.

Praz cu nuci

Prazul se bucura de o larga popularitate in Evul Mediu, denumit „dorintele Afroditei” tocmai pentru virtutile plantei ca afrodisiac.
Ingrediente :
10 sau 12 fire de praz proaspat
400 ml supa de vita, strecurata
200 ml de vin alb
1 varf de cutit de sare
30 gr de zahar
250 gr de nuci faramitate
1 lingurita de otet
125 gr jumatati de nuci
Metoda de preparare :
Spalati bine prazul, il taiati foarte fin.
Puneti la foc domol supa si vinul, adaugati prazul si lasati sa dea in clocot timp de 12 de minute.
Adaugati sarea, zaharul, nucile faramitate si otetul. Mai lasati la foc domol inca alte 7 minute.
Portionati continutul in boluri mici de supa. Garnisiti fiecare bol(portie) cu jumatatile de nuca.
Mancarea se serveste calda.

Chiftelute din carne de vitel

Ingrediente :
500 gr de carne tocata de vitel
250 gr smochine uscate maruntite f fin
15 gr scortisoara in pudra
30 gr marar proaspat taiat f fin
1 varf de cutit de nucsoara
sare (dupa gust)
200 gr de pesmet, de preferinta din paine de secara
3 oua
ulei
200 gr de dulceata de zmeura pentru garnitura
Metoda de preparare :
Intr-un castron amestecati carnea cu mirodeniile mai sus enumerate. Bateti ouale pana la omogenizare si adaugati-le amestecului impreuna cu pesmetul.
Preparati mici crochete pe care le prajiti intr-o tigaie (in ulei) pana devin crocante.
Pe fiecare chifteluta se presara putina dulceata de zmeura la servire.

Mancare de peste cu migdale

Ingrediente :
250 migdale feliate
250 ml de lapte dulce
250 carne de crabi (pot fi folosite cu succes si imitatiile de crabi, in absenta celor veritabili)
250 gr somon fiert (putem folosi si somonul pacific din conserva, nu cel in ulei)
Sare dupa gust
150 ml de vin alb sec
50 gr de faina
100 gr de zahar
125 gr rodii proaspete in felii f subtiri
Intr-un vas de ceramica ori Jena (Pyrex) in bain marie (peste un vas cu apa in clocot) fierbeti domol laptele cu migdalele. Adaugati somonul si carnea de crabi amestecandu-le timp de doua minute. Intre timp amestecati faina fie cu putin lapte fierbinte fie cu putina zeama de supa de peste si adaugati compozitia peste amestecul de lapte-peste-crabi si amestecati usor pana cand lichidul se ingroasa. Separat amestecati vinul incalzit cu zahar pe care il adaugati mancarii si mai lasati sa mijoteze alte doua minute.
Mancarea se serveste in mici boluri de supa . Presarati pe fiecare portie(bol) cateva felii din rodiile proaspete.

(sursa Madeleine Pelner Cosman, Fabulous Feasts: Medieval Feasts: Medieval Cookery and Ceremony, George Braziller, 1976)

Ce părere aveţi despre acest articol?
  • Corect 
  • Frumos spus 
  • Îmi dă de gândit 
  • Am învăţat ceva! 

Ecouri



Dacă doriţi să scrieţi comentariul dv. cu diacritice: prelungiţi apăsarea tastei literei de bază. Apoi alegeţi cu mouse-ul litera corectă (apare alături de mai multe variante) şi ridicaţi degetul de pe litera de bază. Încercaţi!

Reguli privind comentariile

 
54.158.194.80