Loading

caractere mai micireseteazacaractere mai mari

Cele mai recente contributii la rubrica Gastronomie si Stil



 

Capriciu de toamna

de (30-9-2012)
1 ecou

Septembrie devine luna gospodinelor ce pregatesc conservele pt iarna, bulionul, si mai ales muraturile.Nu am mancat niciunde muraturi mai bune decat in zona moldovei si a  Bucovinei. In vremea studentiei dupa nopti prelungite in petreceri ne opream prin Piata din Iasi unde cumparam muraturi, moare de varza murata. Un taran parca iesit din scrierile lui Creanga striga cat il tinea gura:

Hai la Bucovineanul

Care si-o baut sumanul.

Mi-l amintesc si astazi. Un om de o jovialitate nemarginita, cand radea o facea cu toata fiinta, ii placea sa taifasuiasca, sa deguste cate un rachiu ori vin fiert. Se imprietenise cu noi, noi cu el, petreceam timp alaturi de el in piata, il cinsteam si noi, ii era drag sa stea cu noi. Admiram femeile frumoase trecand prin piata, nea Aurel Rapa, caci asa se numea, nu se lasa mai prejos si ca un cotcariu calificat le imbia cu muraturi, legume, poame dovedindu-se un iscusit specialist in marketing.

De la el am invatat secretele muraturilor asortate, ale verzei de pus in butoi fara a folosi otet, ori apa fiarta. Nu mica le-a fost supararea parintilor mei la schimbarea retetelor de muraturi acasa, la Sibiu. Bietii parinti se simteau lezati in orgoliul lor de gospodari desavarsiti, insa de atunci si pana astazi muraturile casei se bucura de cele mai bune aprecieri.

Ingrediente:

Pentru 12 kg murături asortate:
– 7 kg gogonele verzi,
– 1 kg morcovi curatati,
– 200 g ţelina radacini,
– 100 g telina frunze,
– 400 g varza rosie,
– 600 g conopida,
– 40 g marar uscat,
– 50 g usturoi,
– 25 g ardei iute,
– 100 g hrean

– 2 crengute de cimbru uscat

– 1 lubenita mica

– cateva Frunze de visin ori de stejar

Sare groasa, nerafinata, din cea de salina

Metoda de preparare:

1. Se spala bine legumele.

2. Asezati pe fundul borcanului un strat de crengute de visin(ori stejar), cateva bucati de hrean taiat longitudinal.

3. Telina-radacina o taiati in sferturi.

4. Aranjati in straturi gogonelele, legumele sau le amestecati dupa cum doriti.

5. Intercalati cateii de usturoi, necojit in borcan

6. Deasupra lor dispuneti un alt strat de crengute de visin (stejar), mararul, cimbrul

7. Intr-un vas separate amestecati apa cu sarea: 1 l de apa- 1 lingura de sare.

8. Dupa ce sarea s-a dizolvat bine turnati peste legumele din borcan.

9. Puneti cateva betigase de lemn peste muraturi, si o greutate sa le tina presate. Pietrele de rau sunt cele mai potrivite greutati.

Lasati borcanul intr-o camara sau pivinita ferite de lumina, de inghet. Dupa 4 – 6 saptamani muraturile vor fi o garnitura excelenta la friptura de porc sau la pastrama de oaie.

Ce părere aveţi despre acest articol?
  • Corect 
  • Frumos spus 
  • Îmi dă de gândit 
  • Am învăţat ceva! 

Ecouri

  • Pui de dac: (2-11-2012 la 16:48)

    iata reteta minune „vegana” cu care poti recuceri simpatia d-nei Manoliu… 😀

    Opinie solidară cu comentariul Imi place 0 Nu-mi place 0



Dacă doriţi să scrieţi comentariul dv. cu diacritice: prelungiţi apăsarea tastei literei de bază. Apoi alegeţi cu mouse-ul litera corectă (apare alături de mai multe variante) şi ridicaţi degetul de pe litera de bază. Încercaţi!

Reguli privind comentariile

 
54.146.1.178