La confluenta catorva culturi pe o strada laturalnica de dincolo de gara, in Sibiu, gospodinele isi impartaseau impresiile, experienta reusind sa re-creeze retete, mancaruri ce astazi s-ar numi bucataria de fuziune.
A lu’Moldovan avea bunicul neamt venit din Africa unde detinuse o mina, alu; Comanzaru avea fratele in Ohio, a lu’ Bloom avea neamuri la Tel Aviv, a lu’ Predescu avea neamuri in Rio de Prazburg (Oltenia) etc.
Mamei mele nu-i place nici acum carnea, prefera mancarurile vegetariene. De fiecare data in gateala ei de femeie chinuita intr-o bucatarie de subsol, croitorie , sufragerie, si camera de oaspeti, caci asa era pe-atunci, iar noi saraci lipiti.
Mama fierbea intotdeauna carnea de vita si apoi o punea in tocane, ori in alte bucate.
Astazi intuiesc de ce alegea sa o fiarba inainte: carnea era de proasta calitate si prin simpla prajire ramanea tot tare, nu-i placea gustul de sange ii provoca oroare, iar in final zeama rezultata prin fierberea carnii devenea supa.
Spre deosebire de vecinele unguroaice, sasoaice nu folosea rantasul (amestec faina ulei).
Ne pregatea o tocanita, un fel de Bourguignon, gulas, mai ales pregatit cu rosii proaspete din gradina in vin rosu adus din Oltenia, pe care am resuit sa-l readaptez in reteta de astazi.
Ingrediente
1 kg de carne de vita pentru rasol
800 gr ceapa taiata nu foarte marunt
30 gr slanina afumata
3 morcovi mijlocii taiati in in semirondele
1 ardei gras taiat marunt
3-4 catei de usturoi maruntit
3 cuisoare
un varf de cutit de coriandru pisat
sare, piper
250 gr ciuperci champignons taiate in sferturi
3- 4 frunze de dafin
50 gr de patrunjel proaspat, taiat f marunt
300 ml vin rosu
300 ml rosii in bulion
1 lingurita de boia de ardei (dulce)
1 varf de cutit de ardei iute uscat, macinat
100 gr de unt
200 ml de zeama de carne, supa
6-8 paini de secara, rotunde, mai mici
Metoda de preparare
1. Fierbeti carnea timp de ora impreuna cu foile de dafin, o limgura de ceapa, dupa care o scoateti, o lasati sa se raceasca, si o taiati in cuburi.
2. Intr-o tigaie mai mare dati ceapa, usturoiul, slanina afumata, morcovii, ardeiul gras, cuisoarele, coriandrul in untul topit.
3. Adaugati carnea, ciupercile, boiaua de ardei, ardeiul iute, piperul dupa gust.
4. Dupa vreo 10 minute adaugati vinul si cand incepe sa se evapore adaugati rosiile.
5. Transferati amestecul intr-o oala, e preferata una de pamant si o lasati la cuptor timp de o ora sau mai mult pana cand carnea e patrunsa si fragezita.
6. Pe masura ce tocana scade adaugati zeama de supa.
Aveti grija ca amestecul, consistenta sa nu fie apoasa, prea lichida. Puneti sarea abia la urma dupa gust.
Serviti tocanita in painile de secara scobite, servind de castroane, blide cum le zicem noi in Ardeal, Nu uitati sa presarati patrunjelul proaspat peste tocanita.
PS Ideea folosirii carnii fierte si nu prajite se supune cerintelor dietetice.